Impariamo ad assaggiare gli oli

Ci sono poche regole da seguire per poter individuare le molte sfaccettature di un buon olio:


• Versare l'olio in un bicchierino, circa un cucchiaio;
• Scaldarlo col palmo della mano, per liberare ed esaltare le componenti volatili ed aromatiche;
• Annusare il campione cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli;
• Assumere l'olio e aspirare aria con una suzione prima lenta e delicata, poi più vigorosa, in modo da vaporizzarlo nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative;
• Fare riposare un poco la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato;
• Ri-aspirare con la lingua contro il palato e labbra semi aperte;
• Espellere l’olio;
• Continuare a muovere la lingua contro il palato per avvertire le sensazioni retro-olfattive;