Cos’è un olio DOP (Denominazione di Origine Protetta)

È un marchio di qualità che viene attribuito a quei prodotti agricoli e alimentari, le cui caratteristiche qualitative dipendono esclusivamente dal territorio in cui questi sono prodotti.
L’ambiente geografico (clima e territorio) e le tecniche di produzione di quella determinata zona produttiva, consentono di ottenere un prodotto inimitabile e dalle caratteristiche inconfondibili. Affinchè un prodotto sia riconosciuto DOP, le fasi di produzione, trasformazione e confezionamento devono avvenire sempre nella stessa area geografica della DOP.
Chi fa prodotti DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, ed il rispetto di tali regole è garantito dall’organismo di controllo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
L’Italia può contare ormai su un patrimonio di 36 DOP e una IGP, ed il riconoscimento di tali certificazioni è particolarmente importante per la tutela e la maggiore visibilità degli oli extravergini di oliva stessi. L’Italia detiene il primato delle tipicità riconosciute in ambito comunitario, e ciò non fa altro che confermare l’alto livello qualitativo legato a specificità territoriali e varietali.